Aktualności

Regionalne przepisy na wielkanocne potrawy

Żurek, biała kiełbasa i mazurki – bez nich nie wyobrażamy sobie wielkanocnego stołu. Zapraszamy do przygotowania tych potraw według przepisów z regionalnej Listy Produktów Tradycyjnych. Wykonane samodzielnie według starych, sprawdzonych receptur będą świetnie smakować w święta.

Biała Kiełbasa w Słoiku

Składniki: Mięso do produkcji kiełbasy pochodzi wyłącznie od tuczników rasy złotnickiej pstrej. Do produkcji Białej Kiełbasy w Słoiku używa się następujących klas mięsa: mięso wieprzowe klasa IIA – 20% mięso wieprzowe klasa IIB – 65% mięso wieprzowe klasa III – 15% Przyprawy używane w procesie produkcji: – pieprz czarny mielony – 0,30 – majeranek – 0,20 – gorczyca biała – 0,60 – czosnek świeży – 0,40 – cukier – 0,20 – sól peklująca (0,25) – 2,20 – sól kłodawska – do smaku. Produkcja odbywa się bez użycia środków podnoszących wydajność, polepszających wygląd i wpływających na długotrwałość.

Metoda produkcji:

  1. rozdrabnianie

Poszczególne klasy mięsa rozdrabniane są oddzielnie w tzw. wilku:mięso klasy IIA rozdrabniane jest do rozmiarów ø 8mm, klasy IIB – ø 6mm, klasy III – ø 3mm. Zróżnicowanie stopnia rozdrobnienia pozwala na dobre wymieszanie masy (bez wolnych przestrzeni pomiędzy cząstkami surowca).

  1. mieszanie

Rozdrobnione mięso przekłada się do mieszałki i miesza się z przyprawami, dodając wody z lodem, do równomiernego rozmieszania wszystkich składników i uzyskania konsystencji „półzwiązanej”.

  1. napełnianie słoików

Słoiki o gramaturze 230 gram, napełniane są farszem za pomocą nadziewarki i odstawiane na całą dobę do chłodni w celu dobrego wybarwienia farszu na całym przekroju. Następnie zakładane są nakrętki i dokładnie dokręcane.

  1. pasteryzacja

Proces pasteryzacji następuje w komorze warzelniczej. Kiełbasę w słoiku pasteryzuje się podwójnie w celu wydzielenia się galaretki w górnej części słoika. Pasteryzacja ma na celu zabezpieczenie produktu przed zepsuciem i otwarciem się słoika. Tym samym przedłużana jest trwałość produktu. Produkt można przechowywać do 90 dni. 5. chłodzenie i składowanie Po zakończonej obróbce termicznej (pasteryzacji) słoiki schładza w temperaturze +8o C w chłodni powietrzem, a po schłodzeniu przenosi się do magazynu wyrobów gotowych, gdzie składuje się je w temperaturze od +2 do +4o C.

PHUP Rolmięs sp. jawna, Łabiszyn (powiat żniński).

Kujawiok – wielkanocna baba drożdżowa

Kujawiok to ciasto drożdżowe o charakterystycznym dla babek kształcie, posypane cukrem pudrem lub polane białym lukrem.

Składniki: • cukier • sól • rodzynki, • zapach (aromat waniliowy) • drożdże • mąka pszenna – ziarno z własnego gospodarstwa, zmielone w młynie w Krzywosądzy • masło – ręcznie zrobione z mleka krowiego • mleko – podgrzane, surowe • jajka kurze • cukier puder • przegotowana, ostudzona woda.

Wykonanie: Zarobić rozczyn drożdżowy: 10 dag drożdży rozrobić z 1 łyżką cukru, ½ łyżki mąki oraz 1 łyżką surowego, podgrzanego mleka. Wymieszać, zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. W czasie wyrastania rozczynu utrzeć 7-8 żółtek oraz całe jajko ze szczyptą soli, resztą cukru (ok. ½ szklanki – bez 1 łyżki) i zapachem. Do utartej masy z jaj dodać resztę mąki przesianej przez sito (1 kg bez 1/2 łyżki) oraz resztę mleka (½ l bez 1 łyżki). Na końcu dodajemy wyrośnięty rozczyn drożdżowy, który podwoił swoją objętość. Wszystko przemieszać drewnianą kopystką i zostawić w makutrze do wyrośnięcia. Przykryć ciasto ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, dodać stopione w garnuszku na wolnym ogniu masło (2 dobre łyżki) oraz rodzynki. Ciasto ponownie przerobić drewnianą kopystką. Przerobione ciasto wkładamy do wysmarowanej tłuszczem (np. masłem) formy. Formę wypełniamy ciastem do połowy. Forma z kamionki o specyficznym, stożkowym, zwężającym się ku górze kształcie, karbowana. Karbowanie nie sięga do końca formy, brzeg formy prosty (po upieczeniu tworzy tzw. czepiec).

Ciasto w formie ponownie odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Kiedy ciasto w formie podwoi swoja objętość-forma będzie pełna-wstawiamy do nagrzanego do 180º C piekarnika. Piec ok. 45 minut. Sprawdzać drewnianym patyczkiem czy ciasto w środku nie jest surowe-nakłuwać ciasto w formie i sprawdzać czy nie zostaje na patyczku.

Po upieczeniu odwracamy formę z babą do góry dnem i wykładamy babę na płaski talerz. Babę po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy lukrem z cukru pudru i odrobiny przegotowanej wody.

Anna Patyk, Koło Gospodyń Wiejskich w Bronisławiu, gmina Dobre (powiat radziejowski).

Mazurek orzechowy z Kaniewa

Podstawą mazurka jest spód z kruchego ciasta.

Składniki ciasta: • 3 szklanki mąki • 1 szklanka cukru • 3 żółtka • 20 dag margaryny • 1 łyżka smalcu • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia Krem: • 1 szklanka skręconych przez maszynkę lub tłuczonych orzechów włoskich • 2 żółtka • 0,5 szklanki cukru pudru • 0,5 szklanki słodkiej śmietanki 18% • 1 łyżka bułki tartej • kilka kropli olejku migdałowego.

Wykonanie ciasta: mąkę z proszkiem i tłuszczem posiekać za pomocą noża lub widelca, dodać cukier, na koniec żółtka, lekko zagnieść. Odłożyć ciasto na 1 godzinę w chłodne miejsce.

Pieczenie ciasta: rozwałkować ciasto na pergaminie, uformować pacek z zagiętymi brzegami, przenieść z pergaminem na blachę i upiec na złoty kolor (w piekarniku rozgrzanym do temperatury około 200°C, piec około 15-20 minut).

Przygotowanie kremu: żółtka utrzeć z cukrem pudrem, dodać orzechy (wcześniej obrane z łupin i zmielone na maszynce lub utłuczone w moździerzu), śmietanę, bułkę tartą. Postawić w garnku na ciepłej płycie kuchennej, podgrzewać, mieszając, aż się zagotuje i zrobi się gęsta masa. Należy uważać, aby masa się nie przypaliła. Gdy krem zrobi się gęsty i jednolity dodajemy kilka kropel olejku migdałowego i zdejmujemy z kuchni. Wykończenie: wyłożyć ciepłą masę na upieczony spód. Udekorować połówkami orzechów włoskich, rodzynkami, migdałami wedle uznania.

Gospodyni z Kaniewa (gmina Bądkowo, powiat aleksandrowski).

Żur kujawski

Składniki: • biała kiełbasa • boczek wędzony • cebula • maślanka • czosnek • majeranek • pieprz • sól • ziele angielskie • śmietana • mąka • cytryna.

Wykonanie: Przygotowanie zakwasu (kiszenie żuru): 10 dag mąki żytniej wsypać do żurownika (dzbanka glinianego) i zalać 1/2 litra wody przegotowanej letniej. Dobrze wymieszać, przykryć (np. czystą ściereczką, kawałkiem papieru) i odstawić w ciepłe miejsce na około 3 dni. Po upływie trzech dni gotowy zakwas zlać, zostawiając niewielką ilość na dnie (stanowi to zaczyn do następnej porcji zakwasu – dosypać mąki żytniej i znów zalać letnią, przegotowaną wodą). Następna porcja ukiśnie szybciej, ponieważ zawiera już żywe kultury bakterii kwasu mlekowego powstałe w procesie kiszenia. Żur wymieszać, połączyć z wodą i roztartymi przyprawami a następnie zagotować. Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na tłuszczu z wędzonką. Do zupy dodajemy podsmażoną cebulę z wędzonką lub kiełbasę (w wersji postnej nie dodaje się mięsa ani okrasy). Następnie dodajemy kilka łyżek zahartowanej śmietany (również nie musi być dodana, zamiast śmietany można dodać także mleka).

Stowarzyszenie Partnerstwo Dla Ziemi Kujawskiej, Aleksandrów Kujawski.

(gaz)

Zdjęcie: Stanisław Gazda

#JesteśmyDlaWas

Strona wykorzystuje pliki cookies.
Czytaj więcej OK